Kaburga Dolması (Gefüllte Lammrippe)

Traditioneller Hintergrund:

Kaburga Dolması gilt als das Festtagsgericht von Diyarbakır. Es steht für Überfluss, da die Rippen „gefüllt“ werden, und wird oft zu Hochzeiten gekocht.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großes Lammrippenstück mit Tasche (ca. 1,5 kg)

• 300 g Reis

• 200 g Lammhack

• 100 g Mandeln

• 100 g Pinienkerne

• 2 Zwiebeln

• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, ½ TL Pul Biber, Salz, Pfeffer

• 100 g Butter

Zubereitung:

1. Reis halbgar kochen.

2. Zwiebeln und Hack in Butter anbraten, Mandeln und Pinienkerne zugeben, mit Reis und Gewürzen mischen.

3. Mischung in die Tasche des Lammrippenstücks füllen, mit Garn vernähen.

4. In Bräter mit wenig Wasser bei 160 °C zugedeckt 3 Std schmoren.

⭑⭑⭑ Genuss-Tipp: Letzte 20 Min offen garen – so wird die Kruste aromatisch.