Karalahana (Pancar) Çorbası, Schwarzmeer-Grünkohlsuppe
Traditioneller Hintergrund:
Die Menschen am Schwarzen Meer nutzen Karalahana (Grünkohl) seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel, besonders in langen Wintern.
Die Suppe symbolisiert Einfachheit und Bodenständigkeit. Sie wurde oft mit dem kombiniert, was gerade verfügbar war – Bohnen, Mais, oder Kartoffeln.
Zutaten für 4 Personen:
• 1 Bund Karalahana
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Biber Salçası
• ½ Tasse Barbunya
• ½ Tasse Maismehl
• 2 EL Öl
• 1 TL Pul Biber, ½ TL Minze, Salz
• 1,2 l Wasser
Zubereitung:
Vorbereitung: Karalahana gründlich waschen (3× spülen, da sehr erdig), dicke Stiele entfernen, Blätter fein hacken.
Anrösten: Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
Mark zugeben: Biber Salçası einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
Kohl garen: Karalahana hinzufügen, umrühren und mit 1,2 l Wasser/Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Einlagen: Bohnen in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen.
Mehl einarbeiten: Maismehl mit ½ Glas kaltem Wasser glatt rühren und langsam in die Suppe gießen, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Suppe bindet.
Würzen: Mit Pul Biber, Minze und Salz abschmecken.
⭑⭑⭑ Genuss-Tipp: Serviere die Suppe mit einem Stück Maisbrot – das ist im Schwarzmeergebiet Tradition.
