Keşkek / Weizen-Lamm Festgericht
Keşkek is a richtiger Klassiker und a Festgericht bei uns! Da cremige Weizen wird mit zartem Lammfleisch stundenlang langsam gekocht, bis oba so richtig zart und sämig wird. Jeder Löffel schmeckt nach Tradition und echter Handwerkskunst – perfekt, um si an kalta Tag richtig aufzuwärmen. Ein Gericht, das Herz und Gaumen zugleich verwöhnt! Keşkek is a richtiger Klassiker und a Festgericht bei uns! Der cremige Weizen wird mit zartem Lammfleisch stundenlang langsam gekocht, bis er so richtig zart und sämig wird.
Zutaten (4 Pers.)
450 g dövme (geschälter Weizen, grob zerstoßen)
700 g Lamm-Schulter mit Knochen
200 g gekochte Kichererbsen (optional, oft in Aydın)
1,6 l Wasser oder Fleischbrühe
60 g Butter
Salz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Pul Biber
Zubereitung Schritt für Schritt:
Weizen über Nacht in Wasser einweichen.
Fleisch und Weizen mit Brühe in großem Topf aufkochen, Schaum abschöpfen.
3–4 Stunden leise köcheln lassen, bis Fleisch zerfällt und Weizen sehr weich ist.
Fleisch entknochen, mit Holzstößel/Fleischstampfer im Topf mit Weizen zerdrücken.
Butter schmelzen, Pul Biber kurz darin schäumen lassen, über das Gericht geben.
Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken.
